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酸汤鱼的基本做法如下:
1、将鱼收拾干净,切成约1.5公分的厚片;西红柿切块,姜切片,黄豆芽择了尾巴洗干净,青蒜两棵洗净切成斜段。将黄豆芽铺在火锅底部,鱼块放在豆芽上。
2、待炒锅中的油热后,放入姜片爆一下,将凯里酸汤倒入锅中翻炒,然后倒入西红柿块,炒2分钟左右熄火。将炒好的料倒在铺了豆芽和鱼的火锅里,倒入凉水,加入适量的盐和鸡精,洒上青蒜段,放在火上煮开,加入数滴木姜子油。
3、鲜鱼蘸料倒在碗中,直接用煮鱼的酸汤冲泡,再加上白腐乳、香葱、花生碎和香菜末.
酸汤蹄花的基本做法如下:
1、把猪蹄放入高压锅中,加入葱、姜、花椒、大料,用高压锅压20几分钟。
2、将猪蹄倒入炒好的酸汤中,再倒入适量炖猪蹄的汤,加入黄豆芽,调入鸡精和盐,中火慢炖片刻,最后加入几滴木姜子油。
最后我的酸汤鱼和酸汤蹄花都非常成功,味道很正。特别是酸汤蹄花,味道鲜美,果然没有辜负大家对它的期望。酸汤鱼下次不用黑鱼了,肉质有些发硬,口感不太好,应该鲶鱼更理想些。
哈哈,以后就可以在家制作正宗的酸汤鱼喽!
调料:正宗的贵州凯里酸汤酱、木姜子油、鲜鱼蘸水辣椒粉
小料:花生碎、香葱、香菜、白腐乳、鲜鱼蘸水辣椒粉
配菜若干:菌类、豆腐、鸭血、鱼丸、面筋、青菜。
先将锅中铺上豆芽,然后将鱼片放在豆芽上
锅中油热,放入姜片爆一下,然后将酸汤酱倒入锅中翻炒,加入西红柿块后继续翻炒两分钟,将炒好的酱汁倒在鱼上。
锅中加入适量凉水,加入鸡精和盐、洒上青蒜,滴入几滴木姜子油
将猪蹄倒入炒好的酸汤中,再倒入适量炖猪蹄的汤,加入黄豆芽,调入鸡精和盐,中火慢炖片刻,最后加入几滴木姜子油